想吃虱目鱼却又难以下口吗?小秘诀教你
分类:文旅家园

虱目鱼的名称由来是相传郑成功来台时,百姓献上了虱目鱼作为供品,当时就郑成功就问说:什幺鱼?后来因为音近虱目,就变成现在的虱目鱼了,当然不例外的这条鱼也有许多的俗名,像是国姓鱼、状元鱼、牛奶鱼等。

虱目鱼的营养价值也不不容小觑,具有维生素A、B1、B2、C、E、DHA、EPA、钠、钾、钙、镁、铁、磷等多种元素,并且人体对虱目鱼的蛋白质吸收率高达87%以上,容易被人体消化吸收,并且在鱼肉部分是低脂肪、低热量、低胆固醇,而在EPA与DHA含量方面是高于鳗鱼的。

2015年CNN列出了40项来台湾必吃小吃,虱目鱼获得了第五名的殊荣,一般消费者在尝过虱目鱼肉质的鲜美,以及肥厚的油脂味后都难以忘怀,但是说到要买回家自己烹调就望之却步,主因还是因为虱目鱼当中有超多的小刺,想吃又怕被扎到的感觉让人十分痛苦,现在就让我们告诉你如何吃虱目鱼又不用担心被刺扎到的小祕诀。

如何吃虱目鱼

想吃虱目鱼却又难以下口吗?小秘诀教你

这张示意图,就大概可以将虱目鱼分成六个部位,鱼头、鱼背、鱼肚、鱼尾、尾鳍及血合肉。一般来说大家很少会刻意去买鱼头或尾鳍回来吃,所以我们在这里就不多作介绍。

鱼肚

这一部分的刺是属于大刺,就像鱼的肋骨一样,基本上不用刻意去一根根挑起,而且虱目鱼肚跟一般的鱼肚不太一样,在于鱼肚中具有丰富的油质,具有特殊的香味,很多人吃虱目鱼就只吃鱼肚,在外面贩售的无刺虱目鱼大多是鱼肚的部分。不过想要减重的人,鱼肚的部分就不适合摄取过多,因为虱目鱼的热量大多都是来自于鱼肚的油脂啊。

在接近鱼背的方向,会有一组小刺,吃的时候记得小心拔除,刺的方向就跟大刺一样。

鱼背

这里就是让许多人对虱目鱼又爱又恨的地方,基本上这里的虱目鱼刺是分岔型的,就像扫把一样,所以如果要是事先挑刺,就需要从中间把刺切断后再拔,不过熟的虱目鱼会比生的好拔许多。

熟的虱目鱼会在你烹调过后,大约在黄线绘製处会有小缝隙,基本上只要从那条线小心将鱼肉分开就好,这样就可以看到一排刺啦。不过人的牙齿是最好用的工具,虱目鱼如果切块煮汤的话,用门牙咬住线下面一点点的地方,把肉扯开就可以看到肉上面凸出一整排刺,爽快的拔掉之后就可以大啖美食啦。

顺道一提,在黄线上方,就是所谓虱目鱼的"菲力",一条鱼只有两条喔,重点也是没有刺,所以在外面也有商家贩售虱目鱼菲力条。

鱼尾

这一段也是鱼肉部分,不过刺的走向都跟其他的部位不一样,建议要吃鱼尾之前可以整只折断,然后用门牙以垂直脊椎骨的方式轻轻咬下,之后你就会看到凸出的一堆刺了,因为他的刺是跟脊椎骨平行的阿!

血合肉

其实这部分的鱼肉,大多人是不吃的,因为这个部位腥味比较重,颜色接近深褐色,如果怕鱼腥味的人建议就将这块直接放弃。不过有趣的是,在血合肉部位剃除之后,可以看到鱼肚与鱼背之间有一组小刺,就像Y字型一样,很简单就可以剃除,由于刺的尺寸颇小,有时候就会不小心吃。下。去。




说了那幺多,还是需要买条虱目鱼来试试,虱目鱼买回家之后,其实切块煮汤是最简易的方式,当然也有许多人热爱煎鱼的滋味,是都可以做尝试的。

更重要的事情就是,如果不想要这幺麻烦,就是想吃虱目鱼肉,你可以选择已经把骨头都软化的虱目鱼罐头,打开就可以吃了,连刺都可以吃下去,这样够简单吧。

图片来源:wikimedia commons 、 行政院农委会





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